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渔家美食
清蒸黄鱼：
【主料】野生大黄鱼约800克/条
【副料】葱段、姜片各10克
【调料】黄酒、盐、味精各适量
制作方法：1、将黄鱼宰杀去净两边剞上花刀；
2、在黄鱼中抹入盐、黄酒、味精、葱段、姜片上笼蒸熟即可。
特点特色：鱼肉鲜嫩，口感细腻。
暴盐鮸鱼：
【主料】鮸鱼中段350克
【副料】生姜末、葱段各10克
【调料】黄酒、酱油、味精各适量
制作方法：1、将鮸鱼剖洗干净，剞一字花刀，用盐淹渍2小时左右；
2、将淹浸好的鮸鱼放入盘内淋黄酒，放味精、姜末、葱段上笼蒸熟即可。
特点特色：咸鲜肉嫩，风味地道。
蒜苗鲳鱼：
【主料】鲳鱼500克
【副料】蒜苗100克、生姜末10克、干辣椒5克
【调料】黄酒、酱油、白糖、米醋、味精各适量
制作方法：1、将鲳鱼剖洗干净，两面剞花刀，蒜苗洗净切段；
2、锅底放油烧热放入鲳鱼煎一面，喷黄酒，加酱油、米醋、白糖、清水刚淹过鲳鱼为宜，放入蒜苗、椒细段；
3、先用大火烧开改小火将鲳鱼烧至八成熟时，再用大火收汁，放味精淋明油即可。
特点特色：咸鲜肉嫩，家常味浓。
萝卜丝带鱼：
【主料】带鱼400克
【副料】白萝卜250克，生姜丝、葱段各10克
【调料】盐、味精、猪油各适量
制作方法：1、将带鱼剖洗干净，斜刀切成块，萝卜洗净去皮切丝（刨丝）；
2、锅内放油倒入萝卜丝翻炒至半熟出锅待用；
3、锅底放油下姜丝、葱段爆香，放入带鱼块略煎两面，喷入黄酒加清汤，倒入炒好的萝卜丝一起煮至汤白，放盐、味精调味即可。
特点特色：汤汁浓白，口味鲜美。
原汁墨鱼：
【主料】正宗墨鱼500克/只
【副料】雪菜150克、生姜片10克
【调料】盐、味精、黄酒各适量
制作方法：1、将墨鱼去净，留墨鱼墨包，雪菜切段；
2、锅内放清水，放入墨鱼、墨包汁、黄酒、姜片，一起煮至墨鱼半柔，然后加入雪菜段再蒸，待热调味出锅，改刀装盘即可。
特点特色：原汁原味，民间传统。
红烧虮鮕：
【主料】虮鮕500克
【副料】大蒜苗100克
【调料】酱油、味精、黄酒、白糖、米醋各适量
制作方法：1、将虮鮕清洗干净，大蒜苗斜刀切寸待用；
2、锅放油放大蒜梗段爆香，放入虮鮕，加酱油、黄酒、白糖、米醋翻炒成熟，收汁放味精即可。
特点特色：咸鲜肉嫩，地方风味。
大烤墨鱼：
【主料】大墨鱼1只（约500克）
【副料】青苹果1只、陈皮水300克、生姜块20克、黄菊花粉5克
【调料】生抽酱油、海鲜酱、盐、味精、白糖、胡椒粉各适量
制作方法：1、将墨鱼从后腔去净（保持体状）氽水，青苹果切块备用；
2、锅上火加入陈皮水、菊花粉、青苹果、生姜块、酱油、盐下整只墨鱼，烧开后加入调味料调味，熟后收汁切开装盘即可。
特点特色：比传统的大烤墨鱼来得更加有味道，有着迷人、清纯果香风
味感。
红烧望潮：
【主料】望潮10只（约40克/只）
【副料】生姜末、蒜头片、葱段、干辣椒各10克、辣椒粉150克
【调料】油、盐、味精、料酒、米醋、白糖、酱油各适量
制作方法：1、将望潮洗净加辣椒粉摔跌几番后洗净；（跌硬并防头破）
2、锅底放油烧热，下姜末、蒜片、葱段、辣椒煸香后放入望潮，喷料酒、酱油、盐、米醋、白糖、味精，改小火至望潮快熟时用大火将汤汁收浓，出锅装盘即可。
特点特色：色泽红亮，鲜美脆嫩。
白煮章干：
【主料】活章干400克
【副料】生姜片、葱段各20克
【调料】酱油、味精、米醋、辣椒汁各适量
制作方法：1、将章干和辣椒粉一起加摔跌至章干头硬，洗净；
2、锅内放清水姜葱，烧开，放入章干煮熟，捞出改刀装盘，将上述调料调味做蘸碟即可。
特点特色：色泽白亮，肉脆嫩鲜。
鱼鲞烤肉：
【主料】鱼鲞350克（白鲞最佳）
【副料】猪五花肉200克，生姜片、葱段各20克
【调料】盐、味精、黄酒、白糖各适量
制作方法：1、将鱼鲞去鳞洗净，斩小方块，用清水浸泡至味淡，五花肉切成比鱼鲞块大一点的块；
2、锅底放油烧热倒入五花肉翻炒，喷黄酒，加盐、白糖、清汤调味，烧至肉六成软时，加入鱼鲞一起烧至肉软鲞熟，出锅时放味精即可。
特点特色：肉酥鲞嫩，风味独特。
葱油泥螺：
【主料】鲜泥螺400克
【副料】葱丝、姜丝各10克、红椒丝3克
【调料】葱油酱汁各适量
制作方法：1、将泥螺清洗干净；
2、锅内放清水烧开时放入泥螺汆水，汆至九成熟后捞出，沥干水放入盘内，倒入葱油酱汁，放姜丝、葱丝、红椒丝；
3、锅上火放油烧热，淋在葱、姜、红辣椒上即可。
特点特色：葱香浓郁，肉嫩鲜美。
开胃醉蚶：
【主料】血蚶400克
【副料】醋浸大蒜子30克、生姜末10克
【调料】黄酒、生抽酱油、玫瑰米醋、味精各适量
制作方法：1、将血蚶洗刷净后，用大漏勺将蚶在沸水中氽5至8秒钟捞起，冷水过凉装盘；
2、与上述副料、调料一同调味，然后倒入血蚶中浸泡片刻上桌即可。
特点特色：咸酸开胃，原汁原味。
盐水杂螺：
【主料】辣螺、马蹄螺、芝麻螺共400克
【副料】生姜片、葱段各10克
【调料】盐、味精、黄酒各适量
制作方法：1、将杂螺（三种以上）清洗干净；
2、锅内放冷清水，加盐、葱段、黄酒、姜片、杂螺，用小火慢慢烧开冷水至杂螺脱盖成熟即可。
特点特色：肉质鲜美，原汁原味。
雪汁焖蛏：
【主料】蛏子400克
【副料】生姜片10克
【调料】盐雪菜汁（酸菜汁）、黄洒、味精各适量
制作方法：1、将蛏子洗净，割断背筋；
2、将蛏子放入盘内，倒入盐雪菜汁、黄酒、味精、姜片，拿碗盖住蛏子上笼蒸熟即可。
特点特色：肉质鲜嫩，口味清香。
椒芹汤鳗：
【主料】海鳗500克
【副料】芹菜60克、胡萝卜片15克、木耳15克、姜末10克
【调料】盐、味精、白醋、胡椒粉、黄酒各适量
制作方法：1、将海鳗斩杀去净，去头、去骨，取两爿鱼肉，改刀成5厘米长、2厘米宽的长条，加盐、味精、黄酒、姜末调味加入适量干淀粉粘鳗条拌成干糊状；
2、将芹菜切寸段，胡萝卜切鱼形片；
3、锅洗净将水烧沸，逐条快速下入粘糊鳗条汆熟捞出；
4、锅内加清汤烧沸，入熟海鳗条，加盐、味精、胡萝卜片、木耳、芹菜段，撒胡椒粉、白醋调味，即可出锅。
特点特色：汤清味美，鳗肉滑嫩。
双料丸球：
【主料】鱼肉末220克
【副料】猪肉末200克、鸡蛋1只、芹菜末30克
【调料】盐、味精、黄酒各适量
制作方法：1、将鱼肉斩细加盐，搅拌几番上劲后倒入肉末里，加芹菜末、鸡蛋、味精、黄酒一起拌匀后又打发上劲；
2、锅内入清水烧至90度时，将鱼肉末使手虎口挤成小乒乓球大小的圆子以小勺括入锅内，浮熟即可装盘。
特点特色：口味鲜香，家常味十足。
土豆蟹羹（青蟹煮土豆）：
【主料】青蟹约500克/只
【副料】蛤蜊10只、本地土豆350克、发好笋干80克、小菜芯8株、生姜片10克
【调料】盐、味精、黄酒、猪油、鸡汁各适量
制作方法：1、青蟹斩杀去净，改刀成块，土豆去皮切片；
2、锅上火放油烧热加土豆片翻炒，加清汤烧煮至土豆半熟后出锅备用；
3、锅底放油置旺火烧热放入生姜片，入青蟹煎制，放入煮好的土豆及汤，加预制己熟笋干，烧至汤汁变浓白时放入蛤蜊，加盐、味精、鸡汁、小菜芯，然后调味即可。
特点特色：汤汁浓白，香醇鲜美。
红烧杂鱼：
【主料】小鲳鱼、小玉鳎、小黄鱼各150克
【副料】生姜末、蒜茸、葱段各10克
【调料】酱油、味精、盐、黄酒、白糖、米醋各适量
制作方法：1、将小鲳鱼、小玉鳎、小黄鱼剖洗干净；
2、锅底放油，下姜末、蒜茸、葱段爆香，放入小鲳鱼、小黄鱼、小玉鳎，喷黄酒、酱油、米醋、白糖，烧开改小火入味，再用大火收汁，调味即可。
特点特色：色泽红亮，鱼肉鲜嫩。
美味醉虾：
【主料】鲜东海呛虾250克
【副料】生姜末、蒜末各10克
【调料】盐、味精、白糖、黄酒、米醋各适量
制作方法：1、盐、凉开水、味精、白糖、姜蒜末、黄酒（略多）调汁；
2、鲜虾洗净沥干水分，倒入调汁好的调料，浸泡1小时以
上即可食用，上桌随带米醋蘸碟。
清汤鱼肚：
【主料】油发鱼肚150克
【副料】芹菜100克
【调料】盐、味精、黄酒、胡椒粉各适量
制作方法：1、将油发鱼肚洗净、沥干，芹菜洗净切段；
2、锅内放清汤加盐、黄酒、味精调味，放入鱼肚，烧开放芹菜段，出锅加胡椒粉即可。
特点特色：鱼肚糯嫩，清香爽口。
咸菜川乌：
【主料】正宗象山港清明蓝点川乌鱼500克
【副料】上等雪菜100克、生姜片10克
【调料】黄酒、盐、味精各适量
制作方法：1、将川乌鱼剖洗干净，切成2cm厚的片，雪菜洗净去叶切小段；
2、锅底放油烧热下姜片，爆香，放川乌鱼略煎两面，然后放入清汤雪菜烧开至白汤己浓加盐，调味即可。
特点特色：鱼肉糯嫩，入口即化，清香爽口。
倒笃蟹：
【主料】东海梭子蟹5只/约350克
【副料】生姜片、葱段各10克
【调料】鲜酱油、味精、黄酒、生粉各适量
制作方法：1、将梭子蟹洗净；
2、梭子蟹对开后，沾上生粉放入倒笃盘内，入姜葱，加入鲜酱油（或者自己调制的调料）上笼蒸熟即可。
特点特色：蟹肉鲜嫩，酱香浓郁。
鱼糍面：
【主料】海鳗（或马鲛鱼）500克
【副料】猪肉、绿豆芽、莴苣、榨菜、冬笋各50克，胡萝卜30克、
生姜10克、油汤250克
【调料】盐、味精、胡椒粉、麻油、色拉油、黄酒、干淀粉各适量
制作方法：1、将海鳗剖洗干净，刮下鱼肉，加盐使刀背锤成鱼泥，和以适量干淀粉后，用面杖敲制成薄面饼，入沸水锅中氽熟捞出随即过水，后切成面条状待用；
2、将生姜、猪肉、榨菜、莴苣、冬笋、胡萝卜分别切成丝，银芽洗净去两头；
3、锅上火放色拉油，加姜丝、肉丝、绿豆芽、莴苣丝、冬笋丝、胡萝卜，煸炒至七成熟后放清汤、榨菜丝，鱼面烧沸加盐、味精调味，勾厚芡，淋麻油，撒胡椒粉，出锅装盘即可。
特点特色：色泽亮丽，滑嫩爽口。
汤三鲜：
【主料】海鳗鱼茸300克、油发鱼肚70克
【副料】冬笋片30克、菠菜50克、火腿片25克、鸡蛋3只
【调料】盐、味精适量
制作方法：1、将刮出的海鳗鱼茸加盐，分开加入蛋清、蛋黄两种颜色配料制成鱼泥，挤丸下水制成鱼丸，捞出待用。油发鱼肚漂清切好待用，菠菜切小段；
2、锅内放清汤，将制好的黄白鱼丸、鱼肚、冬笋片、火腿片放入锅内烧开加盐，入菠菜调味精，成熟即可。
特点特色：汤清色艳，味道鲜美。
酸溜鲨鱼羹：
【主料】鲨鱼120克
【副料】鲜番茄150克，西芹20克，姜、葱料各10克
【调料】盐、味精、白醋、清汤各适量
制作方法：1、鲨鱼去净改刀成薄片，上浆，滑油；西芹切成小粒，鲜番茄去皮切丁待用；
2、锅上火溜底油，爆香姜葱炝锅，然后放入番茄丁、清汤，沸开后调味，投入西芹粒、鲨鱼片，勾芡淋白醋即可。
特点特色：鲨鱼肉质细嫩，新鲜番茄，搭配绿色脆口西芹，酸鲜带咸，口味合众，生津开胃。
白蟹炒年糕：
【主料】白蟹500克
【副料】年糕片150克，生姜片、葱段各10克
【调料】盐、味精、酱油各适量
制作方法：1、将白蟹洗净，改刀成块；
2、锅内放清水烧沸入年糕片汆软捞出待用；
3、锅底放油烧热，爆香姜葱料，倒入切好的蟹块，加黄酒炒烹，倒入年糕片，放酱油、盐、味精调味，翻炒成熟即可。
特点特色：糕软蟹鲜，传统风味。
咸和饭（只上其中之一）：包蟹酱、辣螺酱，黄泥螺，咸带丝，咸鳓鱼，咸带鱼。
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