|
酒店菜谱牌价表（1） 海鲜类-1 | |||||||||||||
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考单价 |
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考单价 |
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考
单价 |
|
1 |
黄鱼（红烧）1.2斤以上 |
|
|
41 |
黄鱼（红烧） |
|
|
81 |
油爆对虾 |
|
| ||
|
2 |
黄鱼（清蒸）1.2斤以上 |
|
|
42 |
黄鱼（葱油） |
|
|
82 |
清蒸对虾 |
|
| ||
|
3 |
黄鱼（葱油）1.2斤以上 |
|
|
43 |
黄鱼（清蒸） |
|
|
83 |
大龙虾（葱油） |
|
| ||
|
4 |
黄鱼（红烧）1-1.2斤 |
|
|
44 |
黄鱼煮粉丝 |
|
|
84 |
小龙虾（香辣） |
|
| ||
|
5 |
黄鱼（清蒸）1-1.2斤 |
|
|
45 |
鲳鱼（红烧） |
|
|
85 |
小龙虾（油爆） |
|
| ||
|
6 |
黄鱼（葱油）1-1.2斤 |
|
|
46 |
鲳鱼（葱油） |
|
|
86 |
小邋遢鱼（清蒸） |
|
| ||
|
7 |
黄鱼（红烧）8-10两 |
|
|
47 |
鲳鱼（清蒸） |
|
|
87 |
海鲫鱼（清蒸） |
|
| ||
|
8 |
黄鱼（清蒸）8-10两 |
|
|
48 |
鳓鱼（清蒸） |
|
|
88 |
海鲫鱼（葱油） |
|
| ||
|
9 |
黄鱼（葱油）8-10两 |
|
|
49 |
鮸鱼（清蒸） |
|
|
89 |
鲈鱼（葱油） |
|
| ||
|
10 |
黄鱼（粉丝）8-10两 |
|
|
50 |
鮸鱼煮粉丝 |
|
|
90 |
鲈鱼（清蒸） |
|
| ||
|
11 |
黄鱼（红烧）6-8两 |
|
|
51 |
鮸鱼（红烧） |
|
|
91 |
马鲛鱼煮咸菜 |
|
| ||
|
12 |
黄鱼（清蒸）6-8两 |
|
|
52 |
乌贼（红烧） |
|
|
92 |
马鲛鱼块（煎炸） |
|
| ||
|
13 |
黄鱼（葱油）6-8两 |
|
|
53 |
乌贼煮咸菜 |
|
|
93 |
鱼面 |
|
| ||
|
14 |
黄鱼（咸菜）6-8两 |
|
|
54 |
带鱼（红烧） |
|
|
94 |
红烧黄鱼子 |
|
| ||
|
15 |
黄鱼（粉丝）6-8两 |
|
|
55 |
带鱼（清蒸） |
|
|
95 |
墨鱼蛋（咸蒸） |
|
| ||
|
16 |
黄鱼（红烧）2-3条 |
|
|
56 |
带鱼（汤鳗） |
|
|
96 |
虾仁炒茭白 |
|
| ||
|
17 |
黄鱼（清蒸）2-3条 |
|
|
57 |
海鳗（清蒸） |
|
|
97 |
虾仁炒时蔬 |
|
| ||
|
18 |
黄鱼（葱油）2-3条 |
|
|
58 |
海鳗（汤鳗） |
|
|
98 |
鱿鱼圈炒洋葱 |
|
| ||
|
19 |
黄鱼（咸菜）2-3条 |
|
|
59 |
小海鳗（红烧） |
|
|
99 |
鱿鱼卷炒灯椒 |
|
| ||
|
20 |
黄鱼（粉丝）2-3条 |
|
|
60 |
小海杂鱼（红烧） |
|
|
100 |
鱿鱼卷炒茭白 |
|
| ||
|
21 |
小黄鱼（红烧）4-6条 |
|
|
61 |
梭子蟹（清蒸） |
|
|
101 |
红烧小鱿鱼 |
|
| ||
|
22 |
小黄鱼（清蒸）4-6条 |
|
|
62 |
梭子蟹（葱油） |
|
|
102 |
鱿鱼烧蒜苗 |
|
| ||
|
23 |
小黄鱼（葱油）4-6条 |
|
|
63 |
梭子蟹块（红烧） |
|
|
103 |
黄鱼鲞烧肉 |
|
| ||
|
24 |
小黄鱼（清蒸）4-6条 |
|
|
64 |
梭子蟹（干烧） |
|
|
104 |
鲳鱼鲞烧肉 |
|
| ||
|
25 |
小黄鱼（葱油）4-6条 |
|
|
65 |
红膏蟹（清蒸） |
|
|
105 |
鱿鱼鲞烧肉 |
|
| ||
|
26 |
小黄鱼（红烧）7条以上 |
|
|
66 |
红膏蟹（干烧） |
|
|
106 |
鳗鱼鲞烧肉 |
|
| ||
|
27 |
小黄鱼（清蒸）7条以上 |
|
|
67 |
虾姑弹（椒盐） |
|
|
107 |
鳗鲞、茭白、肉片 |
|
| ||
|
28 |
小黄鱼（葱油）7条以上 |
|
|
68 |
虾姑弹（清蒸） |
|
|
108 |
鳗鲞、黄豆、茭白丝 |
|
| ||
|
29 |
小黄鱼（咸菜）7条以上 |
|
|
69 |
水煮枪虾 |
|
|
109 |
白梅鱼鲞烧肉片 |
|
| ||
|
30 |
小黄鱼（粉丝）7条以上 |
|
|
70 |
爆炒枪虾 |
|
|
110 |
黄三鱼（红烧） |
|
| ||
|
31 |
|
|
|
71 |
蟹糊辣 |
|
|
111 |
|
|
| ||
|
32 |
|
|
|
72 |
瘦蟹豆腐汤 |
|
|
112 |
|
|
| ||
|
33 |
|
|
|
33 |
海鲜豆腐汤 |
|
|
113 |
|
|
| ||
|
34 |
|
|
|
44 |
|
|
|
114 |
|
|
| ||
|
35 |
|
|
|
75 |
|
|
|
115 |
|
|
| ||
|
36 |
|
|
|
76 |
|
|
|
116 |
|
|
| ||
|
37 |
|
|
|
77 |
|
|
|
117 |
|
|
| ||
|
38 |
|
|
|
78 |
|
|
|
118 |
|
|
| ||
|
39 |
|
|
|
79 |
|
|
|
119 |
|
|
| ||
|
40 |
|
|
|
80 |
|
|
|
120 |
|
|
| ||
|
说明 |
| ||||||||||||
|
| |||||||||||||
|
酒店菜谱牌价表（2） 海鲜类-2 | |||||||||||||
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考单价 |
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考单价 |
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考
单价 |
|
121 |
梅童鱼（清蒸） |
|
|
161 |
红娘鱼（红烧） |
|
|
201 |
斧头鱼（清蒸） |
|
| ||
|
122 |
|
|
|
162 |
金丝鱼（红烧） |
|
|
202 |
鲻鱼（清蒸） |
|
| ||
|
123 |
黄三鱼（清蒸） |
|
|
163 |
金鲳鱼（红烧） |
|
|
203 |
鲻鱼（葱油） |
|
| ||
|
124 |
黄山鱼（葱油） |
|
|
164 |
金鲳鱼（清蒸） |
|
|
204 |
鲻鱼（红烧） |
|
| ||
|
125 |
大邋遢鱼（清蒸） |
|
|
165 |
金鲳鱼（葱油） |
|
|
205 |
红鲻鱼（清蒸） |
|
| ||
|
126 |
|
|
|
166 |
龙头鱼（红烧） |
|
|
206 |
红鲻鱼（葱油） |
|
| ||
|
127 |
花鱼（红烧） |
|
|
167 |
龙头鱼（清蒸） |
|
|
207 |
红鲻鱼（红烧） |
|
| ||
|
128 |
花鱼煮咸菜 |
|
|
168 |
肉昌鱼（红烧） |
|
|
208 |
白鱼（清蒸） |
|
| ||
|
129 |
花鱼鲞烧肉 |
|
|
169 |
肉鲳鱼（清蒸） |
|
|
209 |
白鱼（红烧） |
|
| ||
|
130 |
白姑子（红烧） |
|
|
170 |
刀鱼（清蒸） |
|
|
210 |
白鱼（葱油） |
|
| ||
|
131 |
白姑子鲞烧肉 |
|
|
171 |
刀鱼（葱油） |
|
|
211 |
沙鳗（红烧） |
|
| ||
|
132 |
白姑子鲞（清蒸） |
|
|
172 |
黄鲫鱼（红烧） |
|
|
212 |
射子鱼（红烧） |
|
| ||
|
133 |
白梅鲞（清蒸） |
|
|
173 |
黄鲫鱼（清蒸） |
|
|
213 |
射子鱼（清蒸） |
|
| ||
|
134 |
黄鱼鲞（清蒸） |
|
|
174 |
小黄鱼（红烧） |
|
|
214 |
扒皮鱼（红烧） |
|
| ||
|
135 |
鲳鱼鲞（清蒸） |
|
|
175 |
小黄鱼（清蒸） |
|
|
215 |
扒皮鱼鲞（烧肉） |
|
| ||
|
136 |
鮸鱼鲞（清蒸） |
|
|
176 |
小黄鱼鲞烧肉 |
|
|
216 |
小梅鱼（清蒸） |
|
| ||
|
137 |
花鱼鲞（清蒸） |
|
|
177 |
小黄鱼煮咸菜 |
|
|
217 |
小梅鱼（葱油） |
|
| ||
|
138 |
鲨鱼鲞（清蒸） |
|
|
178 |
小黄鱼烧粉丝 |
|
|
218 |
石岩蟹（清蒸） |
|
| ||
|
139 |
鳗鱼鲞（清蒸） |
|
|
179 |
鲨鱼块（红烧） |
|
|
219 |
石岩蟹块（爆炒） |
|
| ||
|
140 |
墨鱼鲞（清蒸） |
|
|
180 |
鲨鱼烧洋葱 |
|
|
220 |
花蟹块（爆炒） |
|
| ||
|
141 |
鱿鱼鲞（清蒸） |
|
|
181 |
鲨鱼鲞烧肉 |
|
|
221 |
红头虾（白煮） |
|
| ||
|
142 |
脱脂黄鱼（清蒸） |
|
|
182 |
|
|
|
222 |
红头虾（爆炒） |
|
| ||
|
143 |
脱脂黄鱼（红烧） |
|
|
183 |
小黄鱼（煎炸） |
|
|
223 |
红头虾（红烧） |
|
| ||
|
144 |
脱脂黄鱼块烧肉 |
|
|
184 |
带鱼块（煎炸） |
|
|
224 |
竹节虾（清蒸） |
|
| ||
|
145 |
安康鱼（红烧） |
|
|
185 |
小邋遢（煎炸） |
|
|
225 |
竹节虾（白煮） |
|
| ||
|
146 |
青占鱼（红烧） |
|
|
186 |
马鲛鱼块（煎炸） |
|
|
226 |
竹节虾（葱油） |
|
| ||
|
147 |
青占鱼（清蒸） |
|
|
187 |
小杂鱼（煎炸） |
|
|
227 |
小米虾（白蘸） |
|
| ||
|
148 |
青占鱼烧雪菜 |
|
|
188 |
龙头鱼（煎炸） |
|
|
228 |
小虾煮咸菜 |
|
| ||
|
149 |
盲眼龙（清蒸） |
|
|
189 |
黄鲫鱼（煎炸） |
|
|
229 |
小虾（爆炒） |
|
| ||
|
150 |
盲眼龙（葱油） |
|
|
190 |
南瓜爪（煎炸） |
|
|
230 |
虾皮（白蘸） |
|
| ||
|
151 |
|
|
|
191 |
|
|
|
231 |
|
|
| ||
|
152 |
|
|
|
192 |
|
|
|
232 |
|
|
| ||
|
152 |
|
|
|
193 |
|
|
|
233 |
|
|
| ||
|
154 |
|
|
|
194 |
|
|
|
234 |
|
|
| ||
|
155 |
|
|
|
195 |
|
|
|
235 |
|
|
| ||
|
156 |
|
|
|
196 |
|
|
|
236 |
|
|
| ||
|
157 |
|
|
|
197 |
|
|
|
237 |
|
|
| ||
|
158 |
|
|
|
198 |
|
|
|
238 |
|
|
| ||
|
159 |
|
|
|
199 |
|
|
|
239 |
|
|
| ||
|
160 |
|
|
|
200 |
|
|
|
240 |
|
|
| ||
|
说明 |
| ||||||||||||
|
| |||||||||||||
|
酒店菜谱牌价表（3） 海鲜、河鱼 | |||||||||||||
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考单价 |
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考单价 |
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考
单价 |
|
241 |
生肖鱼（清蒸） |
|
|
281 |
|
|
|
321 |
鲫鱼（红烧） |
|
| ||
|
242 |
生肖鱼（葱油） |
|
|
282 |
蟹子炒咸菜 |
|
|
322 |
鲫鱼（葱油清蒸） |
|
| ||
|
243 |
生肖鱼（红烧） |
|
|
283 |
蟹子炒土豆 |
|
|
323 |
黑鱼（红烧） |
|
| ||
|
244 |
马鲛鱼头（咸蒸） |
|
|
284 |
糖醋黄鱼 |
|
|
324 |
黑鱼（清蒸） |
|
| ||
|
245 |
|
|
|
285 |
糖醋鮸鱼 |
|
|
325 |
胖头鱼（红烧） |
|
| ||
|
246 |
咸带鱼 |
|
|
286 |
糖醋黄三 |
|
|
326 |
花鲢头（红烧） |
|
| ||
|
247 |
咸黄鱼 |
|
|
287 |
糖醋鲳鱼 |
|
|
327 |
小杂鱼（红烧） |
|
| ||
|
248 |
咸鲳鱼 |
|
|
288 |
鱼骨酱 |
|
|
328 |
河鳗（红烧） |
|
| ||
|
249 |
咸墨鱼包 |
|
|
289 |
|
|
|
329 |
河鳗（清蒸） |
|
| ||
|
250 |
咸呛蟹 |
|
|
290 |
|
|
|
330 |
甲鱼 |
|
| ||
|
251 |
海蜇丝 |
|
|
291 |
|
|
|
331 |
河虾（爆炒） |
|
| ||
|
252 |
咸虾子 |
|
|
292 |
糟鳓鱼 |
|
|
332 |
河虾（白煮） |
|
| ||
|
253 |
鲍鱼 |
|
|
293 |
糟鲳鱼 |
|
|
333 |
鳊鱼（红烧） |
|
| ||
|
254 |
辣螺 |
|
|
294 |
煮白虾 |
|
|
334 |
鳊鱼（葱油） |
|
| ||
|
255 |
香螺 |
|
|
295 |
油爆白虾 |
|
|
335 |
鳊鱼（清蒸） |
|
| ||
|
256 |
马蹄螺 |
|
|
296 |
|
|
|
336 |
鳝鱼段（红烧） |
|
| ||
|
257 |
|
|
|
297 |
|
|
|
337 |
鳝鱼丝（小炒） |
|
| ||
|
258 |
生峥 |
|
|
298 |
红烧狮子头 |
|
|
338 |
河螺（辣味爆炒） |
|
| ||
|
259 |
佛手 |
|
|
299 |
白煮狮子头 |
|
|
339 |
河螺（微辣爆炒） |
|
| ||
|
260 |
海瓜子 |
|
|
300 |
鱼丸、虾仁炒茭白片 |
|
|
340 |
鲤鱼（红烧） |
|
| ||
|
261 |
壳菜 |
|
|
301 |
鱼丸、白丸炒茭白 |
|
|
341 |
鲤鱼（清蒸） |
|
| ||
|
262 |
牡蛎 |
|
|
302 |
虾仁炒时蔬 |
|
|
342 |
鲤鱼（糖醋） |
|
| ||
|
263 |
|
|
|
303 |
虾仁炒茭白 |
|
|
343 |
鲤鱼（葱油） |
|
| ||
|
264 |
虾子 |
|
|
304 |
鱼丸肉丸炒灯椒 |
|
|
344 |
泥鳅（红烧） |
|
| ||
|
265 |
哈利 |
|
|
305 |
鱼丸肉丸茭白 |
|
|
345 |
泥鳅（椒盐） |
|
| ||
|
266 |
沙哈 |
|
|
306 |
|
|
|
346 |
泥鳅（清蒸） |
|
| ||
|
267 |
毛哈 |
|
|
307 |
|
|
|
347 |
|
|
| ||
|
268 |
海子 |
|
|
308 |
|
|
|
348 |
|
|
| ||
|
269 |
蛏子（葱姜清蒸） |
|
|
309 |
|
|
|
349 |
|
|
| ||
|
270 |
蛏子（生炒） |
|
|
310 |
|
|
|
350 |
|
|
| ||
|
271 |
|
|
|
311 |
|
|
|
351 |
|
|
| ||
|
272 |
|
|
|
312 |
|
|
|
352 |
|
|
| ||
|
273 |
|
|
|
313 |
|
|
|
353 |
|
|
| ||
|
274 |
|
|
|
314 |
|
|
|
354 |
|
|
| ||
|
275 |
|
|
|
315 |
|
|
|
355 |
|
|
| ||
|
276 |
|
|
|
316 |
|
|
|
356 |
|
|
| ||
|
277 |
|
|
|
317 |
|
|
|
357 |
|
|
| ||
|
278 |
|
|
|
318 |
|
|
|
358 |
|
|
| ||
|
279 |
|
|
|
319 |
|
|
|
359 |
|
|
| ||
|
280 |
|
|
|
320 |
|
|
|
360 |
|
|
| ||
|
说明 |
| ||||||||||||
|
| |||||||||||||
|
酒店菜谱牌价表（4） 肉类、小炒 | |||||||||||||
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考单价 |
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考单价 |
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考
单价 |
|
361 |
东坡肉 |
|
|
401 |
土豆烧牛肉 |
|
|
441 |
白斩鹅 |
|
| ||
|
362 |
红烧肉 |
|
|
402 |
葱姜牛肉丝 |
|
|
442 |
鸡架烧粉丝 |
|
| ||
|
363 |
白切肉 |
|
|
403 |
白切牛肉片 |
|
|
443 |
鸭架烧粉丝 |
|
| ||
|
364 |
大烤肉 |
|
|
404 |
芹菜牛肉丝 |
|
|
444 |
红烧兔肉 |
|
| ||
|
365 |
猪肉烧土豆 |
|
|
405 |
土豆炖牛排 |
|
|
445 |
萝卜炖兔肉 |
|
| ||
|
366 |
猪肉烧茭白 |
|
|
406 |
糖醋牛排 |
|
|
446 |
土豆炖兔肉 |
|
| ||
|
367 |
猪肉烧竹笋 |
|
|
407 |
红烧牛排 |
|
|
447 |
板栗炖兔肉 |
|
| ||
|
368 |
猪肉烧笋干 |
|
|
408 |
肚片炒洋葱 |
|
|
448 |
炒时件 |
|
| ||
|
369 |
猪肉烧萝卜 |
|
|
409 |
肚片茭白片 |
|
|
449 |
葱姜炒猪心 |
|
| ||
|
370 |
猪肉烧萝卜干 |
|
|
410 |
红烧大肠 |
|
|
450 |
猪心炒蒜苗茭白片 |
|
| ||
|
371 |
猪肉烤大头菜 |
|
|
411 |
大肠炒蒜苗 |
|
|
451 |
猪心炒蒜苗 |
|
| ||
|
372 |
猪肉烧榨菜 |
|
|
412 |
大肠炒洋葱 |
|
|
452 |
猪肝炒灯椒 |
|
| ||
|
373 |
猪肉烧菜干 |
|
|
413 |
猪血炒大蒜 |
|
|
453 |
猪肝茭白片 |
|
| ||
|
374 |
猪肉烧玉米段 |
|
|
414 |
鹅血炒韭黄 |
|
|
454 |
猪肝炒蒜苗 |
|
| ||
|
375 |
猪肉烧冬瓜 |
|
|
415 |
鸡肉（红烧） |
|
|
455 |
猪肝炒咸菜 |
|
| ||
|
376 |
红烧猪蹄 |
|
|
416 |
烤鸡 |
|
|
456 |
猪心炒咸菜 |
|
| ||
|
377 |
腐乳猪蹄 |
|
|
417 |
生炒鸡块 |
|
|
457 |
葱姜炒煮肺 |
|
| ||
|
378 |
黄豆猪蹄 |
|
|
418 |
宫保鸡丁 |
|
|
458 |
洋葱炒猪肺 |
|
| ||
|
379 |
白煮猪蹄 |
|
|
419 |
白斩鸡 |
|
|
459 |
青椒炒猪肺 |
|
| ||
|
380 |
猪蹄玉米段 |
|
|
420 |
炖鸡 |
|
|
460 |
茭白炒猪肺 |
|
| ||
|
381 |
红烧排骨 |
|
|
421 |
鸡肉烧粉丝 |
|
|
461 |
咸菜炒猪肺 |
|
| ||
|
382 |
糖醋排骨 |
|
|
422 |
红烧鸡翅 |
|
|
462 |
蒜苗炒猪肺 |
|
| ||
|
383 |
玉米炖排骨 |
|
|
423 |
白蘸鸡翅 |
|
|
463 |
咸菜炒肉丝 |
|
| ||
|
384 |
红烧猪尾巴 |
|
|
424 |
红烧鸡爪 |
|
|
464 |
青椒炒肉片 |
|
| ||
|
385 |
鱼鲞烧猪尾 |
|
|
425 |
清蒸鸡爪 |
|
|
465 |
茭白炒肉片 |
|
| ||
|
386 |
土豆烧猪尾 |
|
|
426 |
烤鸭 |
|
|
466 |
蒜苗炒肉丝 |
|
| ||
|
387 |
玉米烧猪尾 |
|
|
427 |
土豆炖鸭 |
|
|
467 |
洋葱炒肉丝 |
|
| ||
|
388 |
红烧羊肉 |
|
|
428 |
栗子炖鸭 |
|
|
468 |
葱姜炒肉丝 |
|
| ||
|
389 |
栗子炖羊肉 |
|
|
429 |
生炒鸭块 |
|
|
469 |
黄豆芹菜肉丝 |
|
| ||
|
390 |
萝卜炖羊肉 |
|
|
430 |
鸭块烧粉丝 |
|
|
470 |
扁豆炒肉丝 |
|
| ||
|
391 |
|
|
431 |
|
|
|
471 |
|
|
| |||
|
392 |
|
|
|
432 |
|
|
|
472 |
|
|
| ||
|
393 |
|
|
|
433 |
|
|
|
473 |
|
|
| ||
|
394 |
|
|
|
434 |
|
|
|
474 |
|
|
| ||
|
395 |
|
|
|
435 |
|
|
|
475 |
|
|
| ||
|
396 |
|
|
|
436 |
|
|
|
476 |
|
|
| ||
|
397 |
|
|
|
437 |
|
|
|
477 |
|
|
| ||
|
398 |
|
|
|
438 |
|
|
|
478 |
|
|
| ||
|
399 |
|
|
|
439 |
|
|
|
479 |
|
|
| ||
|
400 |
|
|
|
440 |
|
|
|
480 |
|
|
| ||
|
说明 |
| ||||||||||||
|
| |||||||||||||
|
酒店菜谱牌价表（5） 小炒 蔬菜 | |||||||||||||
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考单价 |
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考单价 |
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考
单价 |
|
481 |
剪豆炒肉片 |
|
|
521 |
素烧茄子 |
|
|
561 |
排骨炖土豆 |
|
| ||
|
482 |
带豆炒肉丝 |
|
|
522 |
清蒸茄子 |
|
|
562 |
排骨炖玉米段 |
|
| ||
|
483 |
梅豆炒肉丝 |
|
|
523 |
红烧茄子 |
|
|
563 |
排骨炖萝卜 |
|
| ||
|
484 |
土豆炒肉丝 |
|
|
524 |
红烧冬瓜 |
|
|
564 |
排骨炖冬瓜 |
|
| ||
|
485 |
茄片炒肉丝 |
|
|
525 |
冬瓜烤肉 |
|
|
565 |
排骨炖茭白 |
|
| ||
|
486 |
荷藕炒肉丝 |
|
|
526 |
红烧萝卜 |
|
|
566 |
猪蹄炖土豆 |
|
| ||
|
487 |
粉丝炒肉丝、蚂蚁上树 |
|
|
527 |
萝卜酱 |
|
|
567 |
猪蹄炖玉米段 |
|
| ||
|
488 |
白菜炒肉片 |
|
|
528 |
炒藕片 |
|
|
568 |
猪蹄炖萝卜 |
|
| ||
|
489 |
青菜炒肉丝 |
|
|
529 |
糖醋藕片 |
|
|
569 |
猪蹄炖冬瓜 |
|
| ||
|
490 |
鳗鱼鲞炒肉丝 |
|
|
530 |
洋葱炒蛋 |
|
|
570 |
猪蹄炖茭白 |
|
| ||
|
491 |
茭白丝炒肉丝 |
|
|
531 |
洋葱炒番茄 |
|
|
571 |
猪肉炖土豆 |
|
| ||
|
492 |
灯椒茭白炒肉片 |
|
|
532 |
洋葱炒土豆 |
|
|
572 |
猪肉炖玉米段 |
|
| ||
|
493 |
榨菜炒肉丝 |
|
|
533 |
洋葱炒梅豆 |
|
|
573 |
猪肉炖冬瓜 |
|
| ||
|
494 |
肉片茄干片 |
|
|
534 |
洋葱炒带豆 |
|
|
574 |
猪肉炖茭白 |
|
| ||
|
495 |
肉丝炒蘑菇 |
|
|
535 |
洋葱炒茭白 |
|
|
575 |
猪肉炖萝卜 |
|
| ||
|
496 |
肉片炒白菜 |
|
|
536 |
红烧土豆块 |
|
|
576 |
猪尾炖土豆 |
|
| ||
|
497 |
大肠白菜片 |
|
|
537 |
番茄炒土豆丝 |
|
|
577 |
猪尾炖玉米段 |
|
| ||
|
498 |
猪肚白菜片 |
|
|
538 |
炒白菜 |
|
|
578 |
猪尾炖萝卜 |
|
| ||
|
499 |
大头菜炒肉丝 |
|
|
539 |
炒青菜 |
|
|
579 |
猪尾炖茭白 |
|
| ||
|
500 |
大头菜烤肉 |
|
|
540 |
肉丝炒西兰花 |
|
|
580 |
猪尾炖冬瓜 |
|
| ||
|
501 |
爆炒腰花 |
|
|
541 |
肉丝炒菜花 |
|
|
581 |
炖整鸡 |
|
| ||
|
502 |
猪肉烤笋块 |
|
|
542 |
香笋片烧肉片 |
|
|
582 |
炖整鸭 |
|
| ||
|
503 |
鳗鲞丝芹菜黄豆炒肉丝 |
|
|
543 |
香笋丝炒肉丝 |
|
|
583 |
鸡块炖萝卜 |
|
| ||
|
504 |
|
|
|
544 |
红烧笋块 |
|
|
584 |
鸡块炖土豆 |
|
| ||
|
505 |
|
|
|
545 |
炒菠菜 |
|
|
585 |
鸡翅炖土豆 |
|
| ||
|
506 |
|
|
|
546 |
灼菠菜 |
|
|
586 |
鸡翅炖萝卜 |
|
| ||
|
507 |
|
|
|
547 |
烤南瓜 |
|
|
587 |
鸡爪炖土豆 |
|
| ||
|
508 |
|
|
|
548 |
清蒸南瓜片 |
|
|
588 |
鸡爪炖萝卜 |
|
| ||
|
509 |
|
|
|
549 |
土豆炒洋葱 |
|
|
589 |
鸭块炖土豆 |
|
| ||
|
510 |
|
|
|
550 |
土豆烧包心菜 |
|
|
590 |
鸭块炖萝卜 |
|
| ||
|
511 |
|
|
|
551 |
|
|
|
591 |
|
|
| ||
|
512 |
|
|
|
552 |
|
|
|
592 |
|
|
| ||
|
513 |
|
|
|
553 |
|
|
|
593 |
|
|
| ||
|
514 |
|
|
|
554 |
|
|
|
594 |
|
|
| ||
|
515 |
|
|
|
555 |
|
|
|
595 |
|
|
| ||
|
516 |
|
|
|
556 |
|
|
|
596 |
|
|
| ||
|
517 |
|
|
|
557 |
|
|
|
597 |
|
|
| ||
|
518 |
|
|
|
558 |
|
|
|
598 |
|
|
| ||
|
519 |
|
|
|
559 |
|
|
|
599 |
|
|
| ||
|
520 |
|
|
|
560 |
|
|
|
600 |
|
|
| ||
|
说明 |
| ||||||||||||
|
| |||||||||||||
|
酒店菜谱牌价表（6） | |||||||||||||
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考单价 |
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考单价 |
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考
单价 |
|
601 |
白菜肉丝糊辣 |
|
|
641 |
菠菜豆腐汤 |
|
|
681 |
哈利豆腐汤 |
|
| ||
|
602 |
青菜肉丝糊辣 |
|
|
642 |
青菜豆腐汤 |
|
|
682 |
哈利冬瓜汤 |
|
| ||
|
603 |
芋艿青菜糊辣 |
|
|
643 |
鲢鱼头豆腐汤 |
|
|
683 |
沙哈冬瓜汤 |
|
| ||
|
604 |
菜花肉丝糊辣 |
|
|
644 |
鸡蛋番茄肉丝汤 |
|
|
684 |
沙哈豆腐汤 |
|
| ||
|
605 |
土豆肉丝糊辣 |
|
|
645 |
鸡蛋肉丝汤 |
|
|
685 |
排骨萝卜汤 |
|
| ||
|
606 |
土豆青菜肉丝糊辣 |
|
|
646 |
番茄豆腐汤 |
|
|
686 |
排骨土豆汤 |
|
| ||
|
607 |
土豆白菜肉丝糊辣 |
|
|
647 |
咸菜土豆汤 |
|
|
687 |
羊排萝卜汤 |
|
| ||
|
608 |
茭白肉丝糊辣 |
|
|
648 |
紫菜虾皮汤 |
|
|
688 |
羊肉萝卜汤 |
|
| ||
|
609 |
豆腐肉丝糊辣 |
|
|
649 |
鲫鱼粉丝汤 |
|
|
689 |
羊肉黄豆汤 |
|
| ||
|
610 |
猪肝青菜糊辣 |
|
|
650 |
鲫鱼豆腐汤 |
|
|
690 |
羊排黄豆汤 |
|
| ||
|
611 |
猪肝土豆糊辣 |
|
|
651 |
鲫鱼萝卜汤 |
|
|
691 |
筒骨萝卜汤 |
|
| ||
|
612 |
猪肝芋艿糊辣 |
|
|
652 |
萝卜冬菇瘦肉汤 |
|
|
692 |
丝瓜蛋花汤 |
|
| ||
|
613 |
猪肝豆腐糊辣 |
|
|
653 |
咸鱼鲞冬瓜汤 |
|
|
693 |
火腿冬瓜汤 |
|
| ||
|
614 |
蛏子青菜糊辣 |
|
|
654 |
咸鱼鲞丝瓜汤 |
|
|
694 |
玉米排骨汤 |
|
| ||
|
615 |
鱼肉青菜糊辣 |
|
|
655 |
肉丸粉丝汤 |
|
|
695 |
黄豆猪蹄汤 |
|
| ||
|
616 |
蛏子豆腐糊辣 |
|
|
656 |
鳗鱼汤鳗汤 |
|
|
696 |
蟹块豆腐汤 |
|
| ||
|
617 |
鱼肉豆腐糊辣 |
|
|
657 |
带鱼汤鳗汤 |
|
|
697 |
沙哈青菜汤 |
|
| ||
|
618 |
萝卜丝肉丝糊辣 |
|
|
658 |
龙头鱼青菜糊辣汤 |
|
|
698 |
哈利青菜汤 |
|
| ||
|
619 |
萝卜丝青菜糊辣 |
|
|
659 |
龙头鱼青菜汤 |
|
|
699 |
春笋鸭肉汤 |
|
| ||
|
620 |
蛏子蒲瓜糊辣 |
|
|
660 |
木耳红枣汤 |
|
|
700 |
春笋鸡块汤 |
|
| ||
|
621 |
蒲瓜肉丝糊辣 |
|
|
661 |
番茄蛋花汤 |
|
|
701 |
萝卜猪骨汤 |
|
| ||
|
622 |
猪肝蒲瓜糊辣 |
|
|
662 |
咸菜豆瓣汤 |
|
|
702 |
土豆猪骨汤 |
|
| ||
|
623 |
蒲瓜豆瓣糊辣 |
|
|
663 |
鱼丸肉丸粉丝汤 |
|
|
703 |
黄豆猪骨汤 |
|
| ||
|
624 |
牡蛎蒲瓜糊辣 |
|
|
664 |
枸杞百合汤 |
|
|
704 |
芋艿猪蹄汤 |
|
| ||
|
625 |
土豆蒲瓜糊辣 |
|
|
665 |
莲子瘦肉汤 |
|
|
705 |
人参板栗鸡块汤 |
|
| ||
|
626 |
|
|
|
666 | , ,
冬瓜海带咸肉汤 |
|
|
706 |
猪尾萝卜汤 |
|
| ||
|
627 |
|
|
|
667 |
排骨玉米汤 |
|
|
707 |
猪尾黄豆汤 |
|
| ||
|
628 |
|
|
|
668 |
板栗鸭子汤 |
|
|
708 |
香菇冬瓜鸡块汤 |
|
| ||
|
629 |
|
|
|
669 |
肉皮黄豆汤 |
|
|
709 |
香菇冬瓜排骨汤 |
|
| ||
|
630 |
|
|
|
670 |
肉丝黄豆汤 |
|
|
710 |
香菇土豆排骨汤 |
|
| ||
|
631 |
|
|
|
671 |
|
|
|
711 |
|
|
| ||
|
632 |
|
|
|
672 |
|
|
|
712 |
|
|
| ||
|
633 |
|
|
|
673 |
|
|
|
713 |
|
|
| ||
|
634 |
|
|
|
674 |
|
|
|
714 |
|
|
| ||
|
635 |
|
|
|
675 |
|
|
|
715 |
|
|
| ||
|
636 |
|
|
|
676 |
|
|
|
716 |
|
|
| ||
|
637 |
|
|
|
677 |
|
|
|
717 |
|
|
| ||
|
638 |
|
|
|
678 |
|
|
|
718 |
|
|
| ||
|
639 |
|
|
|
679 |
|
|
|
719 |
|
|
| ||
|
640 |
|
|
|
680 |
|
|
|
720 |
|
|
| ||
|
说明 |
| ||||||||||||
|
| |||||||||||||
|
酒店菜谱牌价表（7） | |||||||||||||
|
序号 |
汤类 |
代加工 |
参考单价 |
|
序号 |
冷菜（肉、蔬菜类） |
代加工 |
参考单价 |
|
序号 |
冷菜（蔬菜、鱼类） |
代加工 |
参考
单价 |
|
721 |
红枣羊肉汤 |
|
|
761 |
白斩鸡 |
|
|
801 |
油爆花生米 |
|
| ||
|
722 |
海鲜冬瓜汤 |
|
|
762 |
白斩鸭 |
|
|
802 |
白煮花生夹 |
|
| ||
|
723 |
海鲜丝瓜汤 |
|
|
763 |
白斩鹅 |
|
|
803 |
咸花生 |
|
| ||
|
724 |
当归羊肉汤 |
|
|
764 |
烤鸭 |
|
|
804 |
黄豆夹 |
|
| ||
|
725 |
芋艿排骨汤 |
|
|
765 |
烤鸡 |
|
|
805 |
咸呛蟹 |
|
| ||
|
726 |
蒲瓜豆瓣汤 |
|
|
766 |
烤鹅 |
|
|
806 |
海蜇丝 |
|
| ||
|
727 |
野生黄鱼粉丝汤 |
|
|
767 |
鸡翅 |
|
|
807 |
黄泥萝卜海蜇丝 |
|
| ||
|
728 |
野生小黄鱼粉丝汤 |
|
|
768 |
鸡爪 |
|
|
808 |
黄泥萝卜片 |
|
| ||
|
729 |
野生小黄鱼咸菜汤 |
|
|
769 |
鸡脖 |
|
|
809 |
黄泥萝卜丝 |
|
| ||
|
730 |
筒骨黄豆汤 |
|
|
770 |
鸭翅 |
|
|
810 |
泥螺 |
|
| ||
|
731 |
筒骨粉丝汤 |
|
|
771 |
鸭爪 |
|
|
811 |
咸带鱼丝 |
|
| ||
|
732 |
鸡块粉丝汤 |
|
|
772 |
鸭脖 |
|
|
812 |
臭冬瓜 |
|
| ||
|
733 |
|
|
|
773 |
鸭头 |
|
|
813 |
臭花菇 |
|
| ||
|
734 |
|
|
|
774 |
鸭舌 |
|
|
814 |
皮蛋 |
|
| ||
|
735 |
鹅头 |
|
|
775 |
白豆腐 |
|
|
815 |
白煮蛋 |
|
| ||
|
736 |
鹅头颈 |
|
|
776 |
凉拌萝卜丝 |
|
|
816 |
|
|
| ||
|
737 |
鹅翅膀 |
|
|
777 |
盐水 萝卜片 |
|
|
817 |
鳗鱼鲞 |
|
| ||
|
738 |
白煮肉片 |
|
|
778 |
糖醋大蒜头 |
|
|
818 |
鱿鱼丝 |
|
| ||
|
739 |
白切猪头肉 |
|
|
779 |
凉拌黄瓜 |
|
|
819 |
白姑子鲞 |
|
| ||
|
740 |
白切猪耳朵 |
|
|
780 |
凉拌黄花菜 |
|
|
820 |
白梅鲞 |
|
| ||
|
741 |
白切猪肚片 |
|
|
781 |
凉拌土豆丝 |
|
|
821 |
黄三鲞 |
|
| ||
|
742 |
白切猪肚丝 |
|
|
782 |
辣白菜 |
|
|
822 |
鮸鱼鲞 |
|
| ||
|
743 |
白切猪口舌 |
|
|
783 |
凉拌海带丝 |
|
|
823 |
墨鱼鲞 |
|
| ||
|
744 |
白切猪肝片 |
|
|
784 |
凉拌莴笋丝 |
|
|
824 |
鱿鱼鲞 |
|
| ||
|
745 |
白切牛肉片 |
|
|
785 |
凉拌豆腐皮 |
|
|
825 |
野生小黄鱼鲞 |
|
| ||
|
746 |
白切牛腩 |
|
|
786 |
凉拌莲藕片 |
|
|
826 |
鲳鱼鲞 |
|
| ||
|
747 |
|
|
|
787 |
凉拌什锦菜 |
|
|
827 |
脱脂黄鱼鲞 |
|
| ||
|
748 |
|
|
|
788 |
豆腐拌皮蛋 |
|
|
828 |
花鱼鲞 |
|
| ||
|
749 |
|
|
|
789 |
凉拌豆芽菜 |
|
|
829 |
鲨鱼鲞 |
|
| ||
|
750 |
|
|
|
790 |
凉拌金针菇 |
|
|
830 |
|
|
| ||
|
751 |
|
|
|
791 |
|
|
|
831 |
|
|
| ||
|
752 |
|
|
|
792 |
|
|
|
832 |
|
|
| ||
|
753 |
|
|
|
793 |
|
|
|
833 |
|
|
| ||
|
754 |
|
|
|
794 |
|
|
|
834 |
|
|
| ||
|
755 |
|
|
|
795 |
|
|
|
835 |
|
|
| ||
|
756 |
|
|
|
796 |
|
|
|
836 |
|
|
| ||
|
757 |
|
|
|
797 |
|
|
|
837 |
|
|
| ||
|
758 |
|
|
|
798 |
|
|
|
838 |
|
|
| ||
|
759 |
|
|
|
799 |
|
|
|
839 |
|
|
| ||
|
760 |
|
|
|
800 |
|
|
|
840 |
|
|
| ||
|
说明 |
| ||||||||||||
|
| |||||||||||||
|
酒店菜谱牌价表（8） | |||||||||||||
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考单价 |
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考单价 |
|
序号 |
菜名 |
代加工 |
参考
单价 |
|
841 |
|
|
|
881 |
|
|
|
921 |
|
|
| ||
|
842 |
|
|
|
882 |
|
|
|
922 |
|
|
| ||
|
843 |
|
|
|
883 |
|
|
|
923 |
|
|
| ||
|
844 |
|
|
|
884 |
|
|
|
924 |
|
|
| ||
|
845 |
|
|
|
885 |
|
|
|
925 |
|
|
| ||
|
846 |
|
|
|
886 |
|
|
|
926 |
|
|
| ||
|
847 |
|
|
|
887 |
|
|
|
927 |
|
|
| ||
|
848 |
|
|
|
888 |
|
|
|
928 |
|
|
| ||
|
849 |
|
|
|
889 |
|
|
|
929 |
|
|
| ||
|
850 |
|
|
|
890 |
|
|
|
930 |
|
|
| ||
|
851 |
|
|
|
891 |
|
|
|
931 |
|
|
| ||
|
852 |
|
|
|
892 |
|
|
|
932 |
|
|
| ||
|
853 |
|
|
|
893 |
|
|
|
933 |
|
|
| ||
|
854 |
|
|
|
894 |
|
|
|
934 |
|
|
| ||
|
855 |
|
|
|
895 |
|
|
|
935 |
|
|
| ||
|
856 |
|
|
|
896 |
|
|
|
936 |
|
|
| ||
|
857 |
|
|
|
897 |
|
|
|
937 |
|
|
| ||
|
858 |
|
|
|
898 |
|
|
|
938 |
|
|
| ||
|
859 |
|
|
|
899 |
|
|
|
939 |
|
|
| ||
|
860 |
|
|
|
900 |
|
|
|
940 |
|
|
| ||
|
861 |
|
|
|
901 |
|
|
|
941 |
, |
|
| ||
|
862 |
|
|
|
902 |
|
|
|
942 |
|
|
| ||
|
863 |
|
|
|
903 |
|
|
|
943 |
|
|
| ||
|
864 |
|
|
|
904 |
|
|
|
944 |
|
|
| ||
|
865 |
|
|
|
905 |
|
|
|
945 |
|
|
| ||
|
866 |
|
|
|
906 |
|
|
|
946 |
|
|
| ||
|
867 |
|
|
|
907 |
|
|
|
947 |
|
|
| ||
|
868 |
|
|
|
908 |
|
|
|
948 |
|
|
| ||
|
869 |
|
|
|
909 |
|
|
|
949 |
|
|
| ||
|
870 |
|
|
|
910 |
|
|
|
950 |
|
|
| ||
|
871 |
|
|
|
911 |
|
|
|
951 |
|
|
| ||
|
872 |
|
|
|
912 |
|
|
|
952 |
|
|
| ||
|
873 |
|
|
|
913 |
|
|
|
953 |
|
|
| ||
|
874 |
|
|
|
914 |
|
|
|
954 |
|
|
| ||
|
875 |
|
|
|
915 |
|
|
|
955 |
|
|
| ||
|
876 |
|
|
|
916 |
|
|
|
956 |
|
|
| ||
|
877 |
|
|
|
917 |
|
|
|
957 |
|
|
| ||
|
878 |
|
|
|
918 |
|
|
|
958 |
|
|
| ||
|
879 |
|
|
|
919 |
|
|
|
959 |
|
|
| ||
|
880 |
|
|
|
920 |
|
|
|
960 |
|
|
| ||
|
说明 |
| ||||||||||||
|
| |||||||||||||
